你不得不知道的一些關(guān)于補(bǔ)鐵的小竅門:
1.葷菜要與蔬果搭配食用:葷菜中的蛋白質(zhì)能提高植物性食物內(nèi)鐵的吸收率,比如黑木耳炒肉,其中的肉可以加強(qiáng)黑木耳中鐵的吸收和利用。蔬菜和水果含有豐宮的維生素C、維生素A。維生素C可將鐵還原成易被人體吸收的二價鐵,還會與鐵結(jié)合成不穩(wěn)定的抗壞血酸亞鐵,并能使鐵從其他結(jié)合物中釋放出來,從而有利于人體對鐵的吸收。維生素A有改善機(jī)體對鐵的吸收和轉(zhuǎn)運(yùn)等功能。多吃蔬菜和水果,能很好地促進(jìn)人體對鐵的吸收和利用。
2.忌食抑制鐵吸收的食物:含草酸或鞣酸高的菠菜、莧菜、鮮筍,濃茶、咖啡、生大豆以及飲食中的過量的鈣、蛋白質(zhì),會與鐵結(jié)合成不溶解的鹽類,妨礙鐵的吸收。不過蔬菜雖然對鐵吸收不利,如果經(jīng)過適當(dāng)處理(如蔬菜類經(jīng)過沸水焯燙就可以除去影響鐵吸收的物質(zhì)),一樣可以達(dá)到補(bǔ)鐵的效果。
3.做菜加點(diǎn)“鐵醬油”:鐵醬油即加入了鐵元素的醬油,是中國疾控中心為缺鐵人群提供的一種增加鐵攝入量的方法。鐵醬油鐵吸收率高,每天食用10~15毫升含鐵醬油,能強(qiáng)化飲食中鐵的吸收,是補(bǔ)鐵捷徑。鐵醬油口味、感觀都保持了醬油原有的特色,烹調(diào)菜肴不會影響色、香、味,價格也不貴。
4.補(bǔ)鐵可以抗疲勞:補(bǔ)充鐵之后,人的體能、情緒和注意力都會有所改善。特別是女性在經(jīng)期補(bǔ)鐵,能有效緩解經(jīng)期的各種不適癥狀,且有助于美容養(yǎng)顏。
5.老年人冬季補(bǔ)鐵可御寒防?。憾咎鞖夂?,氣候干燥,老年人極易引發(fā)各種心腦血管疾病。補(bǔ)鐵可促進(jìn)老年人身體血液的循環(huán)和更新,而且補(bǔ)鐵食物會產(chǎn)生大量的熱能,能有效提高老年人的御寒能力,同時也可降低心腦血管疾病的發(fā)生率。
小提示:鐵鍋烹調(diào)也可補(bǔ)鐵:鐵鍋中的鐵在烹調(diào)時會溶解在食物中,形成可溶性鐵鹽,從而增加鐵的攝入。如果在用鐵鍋烹調(diào)的同時,在鍋內(nèi)加點(diǎn)醋,鐵的溶解量能加大,更容易形成易被人體吸收的二價鐵離子,促進(jìn)鐵的吸收和利用。