你不得不知道的一些關(guān)于補(bǔ)鐵的小竅門：

  1．葷菜要與蔬果搭配食用：葷菜中的蛋白質(zhì)能提高植物性食物內(nèi)鐵的吸收率，比如黑木耳炒肉，其中的肉可以加強(qiáng)黑木耳中鐵的吸收和利用。蔬菜和水果含有豐宮的維生素C、維生素A。維生素C可將鐵還原成易被人體吸收的二價(jià)鐵，還會(huì)與鐵結(jié)合成不穩(wěn)定的抗壞血酸亞鐵，并能使鐵從其他結(jié)合物中釋放出來，從而有利于人體對(duì)鐵的吸收。維生素A有改善機(jī)體對(duì)鐵的吸收和轉(zhuǎn)運(yùn)等功能。多吃蔬菜和水果，能很好地促進(jìn)人體對(duì)鐵的吸收和利用。

  2．忌食抑制鐵吸收的食物：含草酸或鞣酸高的菠菜、莧菜、鮮筍，濃茶、咖啡、生大豆以及飲食中的過量的鈣、蛋白質(zhì)，會(huì)與鐵結(jié)合成不溶解的鹽類，妨礙鐵的吸收。不過蔬菜雖然對(duì)鐵吸收不利，如果經(jīng)過適當(dāng)處理（如蔬菜類經(jīng)過沸水焯燙就可以除去影響鐵吸收的物質(zhì)），一樣可以達(dá)到補(bǔ)鐵的效果。

  3．做菜加點(diǎn)“鐵醬油”：鐵醬油即加入了鐵元素的醬油，是中國(guó)疾控中心為缺鐵人群提供的一種增加鐵攝入量的方法。鐵醬油鐵吸收率高，每天食用10～15毫升含鐵醬油，能強(qiáng)化飲食中鐵的吸收，是補(bǔ)鐵捷徑。鐵醬油口味、感觀都保持了醬油原有的特色，烹調(diào)菜肴不會(huì)影響色、香、味，價(jià)格也不貴。

  4．補(bǔ)鐵可以抗疲勞：補(bǔ)充鐵之后，人的體能、情緒和注意力都會(huì)有所改善。特別是女性在經(jīng)期補(bǔ)鐵，能有效緩解經(jīng)期的各種不適癥狀，且有助于美容養(yǎng)顏。

  5．老年人冬季補(bǔ)鐵可御寒防病：冬季天氣寒冷，氣候干燥，老年人極易引發(fā)各種心腦血管疾病。補(bǔ)鐵可促進(jìn)老年人身體血液的循環(huán)和更新，而且補(bǔ)鐵食物會(huì)產(chǎn)生大量的熱能，能有效提高老年人的御寒能力，同時(shí)也可降低心腦血管疾病的發(fā)生率。

  小提示：鐵鍋烹調(diào)也可補(bǔ)鐵：鐵鍋中的鐵在烹調(diào)時(shí)會(huì)溶解在食物中，形成可溶性鐵鹽，從而增加鐵的攝入。如果在用鐵鍋烹調(diào)的同時(shí)，在鍋內(nèi)加點(diǎn)醋，鐵的溶解量能加大，更容易形成易被人體吸收的二價(jià)鐵離子，促進(jìn)鐵的吸收和利用。

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